En Espagne, on appelle communément `pata negra` tous les jambons ibériques, qu`ils soient purs ou croisés et quelle que soit leur mode d`alimentation. Cependant, depuis 2014 la loi établit que l`appellation `Jamon Pata Negra` est réservée aux jambons de la meilleure qualité : race 100% ibérique (qu`ils ne peuvent pas être issus d`un croise...
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-P.html
1)
[nom] Jambon obtenu à partir du cochon ibérique. 2) Race de porc ibérique, le mot étant compris comme « porc à pattes noires ».
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/pata_negra
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
